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    千年古村的年味特别地道
    厦门网 2019-02-03 16:08

      村民在家中自制炸枣。

      文/本报记者 兰 京  图/本报记者 ?#32622;?#40511;

      油香、麦香、肉香……前日上午,农历大年廿七,记者刚走进“千年古村落”同安铺前村,便闻到浓香四溢的年味。?#27169;?#24030;)泉(州)古官道旁的人家,打开大门,支起炉灶,架起油锅,动手准备起自家的年货——炸枣、发糕、五香、封肉。

      夫妻、母子、婆媳,结成伙伴,撸起柚子,围坐炉前。你和面,我炸枣,你卤肉,我配料,你打蛋,我发糕,好不热闹。这,就是他们眼中不变的年味。

      全?#39029;?#21160;做炸枣  讨个吉祥喜庆

      上午10时许,从?#21414;?#26725;拐进铺前路,路口立着一个牌坊。?#19968;?#30340;石头满是历史的痕迹。这是明代金门琼林?#22871;?#24503;妾杨氏贞节坊。同安文史专家颜立水介绍,这也是全国首座为妾树立的石牌坊。此时,飘来阵阵油炸香味。我们闻香而去,来到碧岳铺前里66号,大门敞开。

      36岁的叶志勇坐在油锅前,娴熟地捏起糯米团,一撮一转,形成一个窝,包进黑芝麻馅。一个炸枣的雏形就在他的手里成型了。叶志勇打小就跟着父母做炸枣,在他的记忆中,年味就是炸枣的甜糯。

      和面团是个力气活。“男丁就是做炸枣的主力。”叶志勇说,以前,家里开店,一天能卖上千个炸枣。现在,虽然没开店了,可邻里?#23376;?#36824;是?#19981;?#20182;们家的炸枣, “好吃的秘诀在原料的比例。”

      油锅旁站着他的母亲——64岁的李秋菊。“嫁进叶家,炸枣做了三十年。”油热后,她放入糯米团,用漏斗勺轻轻地滚动糯米团。直到金黄色后,一个个外酥里糯的炸枣就出锅了。香味将周围邻里吸引过来,你一个,我一个,吃起来。

      同安文史专家颜立水介绍,炸枣在同安盛行,与此处农耕发达有关,多有番薯、糯米等制作原料。炸枣,取“早”之意,?#23567;?#26089;生贵子”的寓意。每逢重要日子,家?#19968;?#25143;都会准备炸枣、发糕等。

      古驿道热闹不减  同安小吃齐聚

      除了炸枣,同安“三宝”还有封肉。阵阵肉香从碧岳铺前里73?#29260;?#20986;,68岁的黄芽兴夫妇正在制作自家的拿手菜——同安封肉。香菇、板栗、?#22909;祝?#19968;一被塞进方块状的三层肉内,再浇?#21414;?#21046;的卤汁。随后,放进冰箱,“过年?#23376;?#26469;了,拿出蒸,就是最地道的?#20889;!?/P>

      春节,在闽南,亦有吃发糕的习俗,有年年发财之意。73岁的叶国平是远近闻名的糕点师傅。他做的发糕,又蓬松,又好吃。“唯一的诀窍就是真材实料。”他说,这样有诚意的发糕,定能讨个好兆头。

      其实,从铺前至东岳,长约1公里,是漳州府到泉州府古官道。宋代就存在,且很热闹。“古时,官道人来人往,两旁商铺林立,热闹。卖本地最有特色的食物,自然是首选之一。”颜立水说,如今,这一带小吃众多,与此不无关系。

      碧岳社区铺前村是远近闻名的古村落。名字由来,颜立水说,就与古官道有关。官道,也是驿道,是古代用于传递文书、运输物资、人员往来的通路。古时,驿道上有县埔,当时,同安的县埔就在今?#21414;?#26725;?#27975;?#38138;前村就在同安县埔前。

      名片

      铺前村

      铺前村位于同安区城中内,东与五显镇交界,西邻凤山路;有着1400多年历史,文化遗迹众多,仅古官道两侧分布了近20处省?#19969;?#24066;级文物保护单位。特别是,以文笔塔为核?#27169;?#21608;边是厦门地区文物古迹?#31983;?#23494;度最高且无断代的历史文化区,蕴藏隋末始建的天兴寺、唐代建的东岳庙、宋代修建的郡马府、元代叶郡马夫妇?#26174;?#22675;、明代凤山?#26377;?#22346;等,是一个展示“古同安今厦门”文化?#33258;?#30340;窗口。由于地理位置关系,辖内?#20889;?#37327;地道的同安小吃,如古早味满煎糕、古早味拌面扁食、水煎包、海蛎饼等,吸引?#23435;?#25968;岛内外食客,堪称吃货们的天堂。上月,铺前村被列入第一批福建省“千年古镇(古村落)”候选名单。

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